汕头爱西干面：百年传承匠心独运 潮汕面食文化活化石香飘四海

　　在汕头老城区的外马路转角处，爱西干面这家创立于1930年的老店即将迎来95周年店庆。每天早上6点，第三代传承人林建雄就开始和面、擀面，坚持使用传统竹竿压面技艺。"我们的面条要用高筋面粉加鸭蛋清，经过'三揉三醒'才能达到最佳口感"，林师傅边说边展示着祖传的压面竹竿，这根碗口粗的老竹已经陪伴了林家三代人。汕头市餐饮行业协会最新调查显示，全市现存使用传统竹竿压面工艺的面店仅剩12家，爱西干面是其中历史最悠久的。

　　在潮南区，"面香源"小麦种植基地专门为爱西干面供应特制高筋面粉。"我们引进了优质麦种，采用有机种植方式，确保面粉蛋白质含量达到13%以上"，基地负责人黄伟明介绍道。汕头职业技术学院食品工程系研究发现，传统竹竿压面能使面团形成特殊的纤维结构，相关论文已发表在《中国面制品》期刊。爱西干面的独特之处还在于其秘制酱料，由芝麻酱、沙茶酱等八种原料按古法调配而成，这个配方已经传承了近一个世纪。

　　小店将传统制面过程开发成体验项目，游客可以参与从和面到成型的全过程，今年已接待体验者4000余人次。"有位香港美食家连续三天来学习，最后打包了20斤面条回港"，店员小陈回忆道。美食博主"潮汕味道"拍摄的探店视频在网络走红，详细记录干面制作过程，获得80多万次播放量。市文旅局表示，爱西干面制作技艺已列入市级非遗名录，正在筹备申报省级非物质文化遗产。

　　这篇报道通过工艺传承、原料保障、科学研究和文旅融合四个维度，全面展现了爱西干面的独特价值。店主林建雄表示，虽然现在有了压面机，但他们仍坚持每天手工制作部分面条，"因为只有竹竿压面才能做出最地道的筋道口感"。同时，小店也顺应时代推出了便携装酱料和速食面条，让更多食客能品尝到这独特的潮汕味道。这种坚守传统与创新发展并重的理念，正是爱西干面历久弥新的成功之道。