汕头春梅里鹅肉：百年卤香飘四海 匠心独运传承潮汕味道精髓

　　在汕头市金平区春梅里巷口，一家看似普通的卤鹅店门前总是排着长队。创立于1935年的春梅里鹅肉店，以其独特的潮汕卤鹅技艺闻名遐迩，每天清晨5点就开始飘出阵阵卤香。第四代传承人黄伟明介绍，店里至今沿用祖传的"三卤三晾"工艺，选用120天左右的狮头鹅，配以八角、桂皮等18味中药材秘制卤水。"我们的卤水已经传承了90年，每天都要'养卤'，就像照顾孩子一样精心"，黄师傅边说边展示着那口祖传的紫铜卤锅，锅沿已经被岁月磨出了特有的光泽。

　　汕头市非物质文化遗产保护中心最新调研显示，全市现存使用传统工艺制作卤鹅的店铺仅剩56家，春梅里鹅肉店是其中历史最悠久的。在澄海区，"鹅香源"养殖基地专门为春梅里供应优质狮头鹅。"我们采用生态放养方式，确保每只鹅都达到最佳肉质"，基地负责人林国雄介绍道。汕头大学食品科学研究所研究发现，传统潮汕卤鹅工艺能使鹅肉形成特殊的纤维结构和风味物质，相关论文已发表在《中国传统食品研究》期刊。春梅里的独特之处还在于其秘制蘸料，由蒜泥、南姜等六种原料按古法调配而成，这个配方已经传承了近一个世纪。

　　小店将传统卤制过程开发成体验项目，游客可以参与从选鹅到卤制的全过程，今年已接待体验者7000余人次。"有位新加坡华侨专程带家人来学习，最后打包了整只卤鹅回国"，店员小林回忆道。美食博主"潮汕味道"拍摄的探店视频在网络走红，详细记录卤鹅制作过程，获得120多万次播放量。市文旅局表示，春梅里鹅肉制作技艺已列入市级非遗名录，正在筹备申报省级非物质文化遗产。

　　这篇报道通过技艺传承、原料保障、科学研究和文旅融合四个维度，全面展现了春梅里鹅肉的独特魅力。店主黄伟明表示，虽然现在有了现代化设备，但他们仍坚持每天用柴火卤制部分鹅肉，"因为只有柴火的文火慢炖，才能让卤味完全渗入鹅肉每一丝纤维"。同时，小店也顺应时代推出了真空包装和快递服务，让远在他乡的潮汕游子也能品尝到这魂牵梦萦的家乡味道。这种坚守传统与创新发展并重的理念，正是春梅里鹅肉历久弥新的成功之道。