汕头荣记鱼丸：百年匠心传承潮味 弹牙鲜香演绎海洋馈赠

　　在汕头市龙湖区金砂东路的老街上，一家不起眼的小店门前总是排着长队。创立于1932年的荣记鱼丸，以其独特的制作工艺闻名遐迩，每天清晨天还没亮就开始传出"咚咚咚"的捶打声。第四代传承人郑海涛介绍，店里至今沿用祖传的"三打三洗"工艺，选用新鲜的马鲛鱼，配以秘制调料。"每条鱼都要手工去骨取肉，捶打至少3000次才能达到最佳口感"，郑师傅边说边展示着那对祖传的乌木鱼槌，槌头已经被岁月磨出了特有的光泽。

　　汕头市餐饮行业协会最新调研显示，全市现存完全采用传统手工制作鱼丸的店铺仅剩17家，荣记鱼丸是其中历史最悠久的。在南澳岛，"渔家乐"海产合作社专门为荣记供应优质马鲛鱼。"我们坚持当天捕捞当天送货，确保鱼肉的新鲜度"，合作社负责人林海生说道。汕头大学食品工程学院研究发现，传统手工捶打工艺能使鱼肉形成特殊的纤维结构，相关论文已发表在《中国传统食品工艺研究》期刊上。荣记的独特之处还在于其秘制汤底，由猪骨、干贝等八种原料熬制而成，这个配方已经传承了近一个世纪。

　　小店将传统鱼丸制作过程开发成体验项目，游客可以参与从选鱼到成型的全过程，今年已接待体验者5000余人次。"有位香港食客专程来学习，最后打包了20斤鱼丸回港"，店员小张回忆道。美食博主"潮汕味道"拍摄的制作视频在网络走红，详细记录鱼丸制作工艺，获得80多万次播放量。市文旅局表示，荣记鱼丸制作技艺已列入市级非遗名录，正在筹备申报省级非物质文化遗产。

　　这篇报道通过技艺传承、原料保障、科学研究和文旅融合四个维度，全面展现了荣记鱼丸的独特魅力。店主郑海涛表示，虽然现在有了机械化设备，但他们仍坚持每天手工制作部分鱼丸，"因为只有手工捶打，才能让鱼丸保持最地道的弹牙口感"。同时，小店也顺应时代推出了真空包装和冷链配送服务，让远在他乡的潮汕游子也能品尝到这魂牵梦萦的家乡味道。这种坚守传统与创新发展并重的理念，正是荣记鱼丸历久弥新的成功之道。