百年匠心传承潮味 汕头无米粿香飘四海成美食名片

　　清晨五点，汕头老城区飘来阵阵煎粿的香气。在有着70年历史的"老潮兴"无米粿店里，第三代传承人陈姨正将番薯粉揉成的粿皮包裹着韭菜馅料，手指灵巧地捏出半月形状。"我们坚持用本地'新溪韭菜'，这种韭菜叶窄味浓，最适合做馅。"陈姨边说边将包好的粿子整齐码放在竹筛上。在她身后，三口大铁锅正冒着热气，金黄色的无米粿在油中发出滋滋声响。

　　在龙眼南路美食街上，"西天巷无米粿"的摊位前早已排起长队。店主林叔介绍，他家的秘方在于粿皮的调配比例："番薯粉要掺少量木薯粉，这样煎出来外脆里嫩。"记者观察到，每个粿子都要经过"三翻六转"的煎制过程，直到两面呈现琥珀色。刚出锅的无米粿表皮酥脆，咬开后韭菜的清香立即弥漫开来，配上特制的鱼露辣椒酱，让不少食客直呼"过瘾"。

　　市非遗保护中心工作人员表示，无米粿起源于明清时期，当时潮汕地区稻米稀缺，百姓便发明了以薯粉代米的吃法。如今这道小吃已被列入市级非遗名录，其制作技艺在2018年获得"广东老字号"认证。在澄海区溪南镇，仍保留着农历七月半家家户户做无米粿祭祖的习俗，老人们会在粿皮上捏出花纹，寓意"福禄双全"。

　　随着时代发展，无米粿也衍生出许多新口味。在金平区一家创新茶餐厅，厨师尝试用紫薯粉制作粿皮，内馅则加入鲜虾和马蹄，深受年轻顾客喜爱。据市餐饮行业协会统计，目前全市有超过300家无米粿经营户，年销售额近8000万元。这道承载着潮汕人记忆的小吃，正以崭新的姿态走向更广阔的舞台。