百年技艺薪火传 汕头粽球飘香四海承载潮人乡愁‌

　　汕头老城区飘起阵阵竹叶清香。在百年老店"老妈宫粽球"的作坊里，第三代传承人郑伯正将浸泡好的糯米与十几种馅料分层填入柊叶，手指翻飞间完成一个个棱角分明的四角粽。"我们坚持用野生柊叶，蒸煮后能渗出特殊香气"，郑伯边说边向记者展示祖传的"双烹"技法——每个粽子必须呈现咸甜双味，咸馅的南乳肉需腌制三天，甜馅的豆沙得手工脱壳炒制。

　　在龙眼南路经营了38年的"西堤粽球"近日迎来销售高峰，店主林姨每天要包2000多个粽子。凌晨四点，她就开始炒制香菇、虾米、莲子等八种配料，"汕头人最认这个老味道"。记者注意到，店铺墙上挂着1987年获得的"中华名小吃"证书，玻璃柜里陈列着从民国时期沿用至今的陶制腌肉缸。今年店里新推出的低糖养生粽，用鹰嘴豆替代部分糯米，受到年轻顾客青睐。

　　市非遗保护中心负责人介绍，汕头粽球制作技艺于2019年列入省级非物质文化遗产名录，其独特之处在于"五味调和"：咸甜交织的馅料象征潮人包容精神，柊叶捆绑的"四角平安"造型寄托美好寓意。在澄海区隆都镇，仍保留着端午前夜全家围坐包粽的习俗，老人们会往粽子里包入一枚铜钱，寓意"粽（中）头彩"。

　　随着电商发展，真空包装的汕头粽球今年首次通过冷链销往北美。侨胞陈先生在越洋电话里感慨："吃到家乡粽，就像听见了赛龙舟的鼓声。"据市餐饮协会统计，目前全市有217家粽球专营店，年产值超1.2亿元，这项传统美食正焕发新生机。